Receita de beringela foi feita a olho:
Cortas as beringelas ao meio, passas por água e metes a escorrer em cima de papel absorvente enquanto fazes o resto do processo.
3 tomates maduros sem peles aos cubos,
meia cebola picada,
um quarto de pimento,
1 dente de alho grande,
um pedacinho de gengibre,
um ramo de salsa,
1 lata de atum,
azeite, sal e pimenta
Metes num tacho com azeite o tomate aos cubos e a cebola, alho, pimento, gengibre e salsa até levantar fervura. Depois juntas o miolo das beringelas aos cubos e a lata de atum e deixar cozinhar mais uns 15 ou 20m em lume brando.
Depois colocas o conteúdo dentro das beringelas com 3 ou 4 azeitonas pretas por cada metade. Cobres com mozarella e parmesão e levas ao forno 15m a 185ºC ventilado e mais 10m na função média de gratinar.
Eu servi com rodelas de tomate com vinagre balsâmico e folhas de manjericão frescas. Fica bom o aroma do manjericão com a semi agre do vinagre.
As quantidades de atum podem ser aumentadas mas para as minhas beringelas 1 só lata chegou.
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