Salada de frango deliciosa

Frango de churrasco desfiado
Salada mista
Guacamole - 1 abacate bem maduro (é fácil de ver se abanar e o caroço estiver solto), 1 tomate maduro picado, 1 cebola pequena picada, sumo de limão a gosto, cominhos, pimenta e sal. Esmagar a abacate e misturar com a cebola picada e cubos de tomate e temperar a gosto com sumo de limão, cominhos ou pimenta e sal.
Croutons caseiros - torrar pão e barrar com alho fresco, regar com
azeite, sal e pimenta
Azeitonas
Maionese e ketchup a gosto
Polvilhar com chia, sésamo, sementes de girassol e linhaça moida

Abóbora manteiga gratinada

1 abóbora manteiga escavada
Espinafres frescos
Cogumelos frescos
Cebola picada
Ervilhas
Uma parte do miolo da abóbora
Quinoa cozida em água e sal
Sal, pimenta, azeite
1 embalagem de bechamel
Broa de milho

No tacho colocar todos os legumes e temperos e deixar cozinhar levemente. Depois rechear as abóboras e cobri com bechamel e broa de milho picada. Levar ao forno a 200ºc cerca de 40 minutos.

Empada de peixe

Uma embalagem de massa folhada.
4 tranches de pescada
Camarão a gosto
Alho francês às rodelas
Cenouras às rodelas
Cebola picada
Sal, pimenta, noz moscada e azeite
Maisena farinha para molhos

Colocar os legumes no tacho com os temperos e deixar cozinhar levemente, juntar o peixe e camarão previamente cozidos, envolver com o maisena farinha para molhos e fazer uma empada gigante com a massa folhada. Vai ao forno a 200ºc cerca de 30 minutos.

Cogumelos para acompanhar com puré de batata

Costoletas de porco à salsicheiro - na panela de pressão com cebola, massa de alho, vinho branco, azeite, sal e pimenta e quando estiverem pronto (cerca de 20 minutos com panela a apitar), abrir e juntar pickles e salsichas a gosto.

Puré de batata com crocante de cogumelos (cogumelos aos cubos na frigideira com massa de alho, sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico). Não ficou crocante mas estavam fantásticos.

Pimentos recheados

1 pimentos verde e 1 pimentos encarnado recheados com quinoa e legumes.
A quinoa foi cozinhada 20 minutos em água e sal.
Os legumes* foram todos para o tacho ao mesmo tempo temperados com
azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico. De seguida juntei a quinoa
cozida recheie os pimentos que já tinham um fatia de bacon. Por cima um
folha de manjericão, queijo a gosto e mais uma fatia de bacon.
Forno ventilado a 220º por 30 minutos.

*Cenoura, cebola, alho francês, tomate, cogumelos e feijão verde.

Bifes de peru com bacon e tomate assado

Bifes de peru na frigideira com bacon

Tomates assados com queijo de cabra

Salteado de legumes

Batatas Noisettes

Almôndegas suculentas com arroz de legumes

Para 2 pessoas

ALMÔNDEGAS
250gr de carne de vaca picada
1 ovo
pão ralado ou farinha para molhos da maisena QB
1 cebola bem grande
2 dentes de alhos
5 tomates frecos
1 ramo generoso de manjericão fresco
sal, pimenta e azeite

Colocar na panela de pressão o azeite, as cebolas às lâminas, os alhos,
o tomate sem pele, o ramo de manjericão inteiro e por cima as bolinhas
de carne (carne picada+ovo inteiro+pão ralado para ajudar a moldar).
Temperar com sal e pimenta fechar a panela marcar 20 minutos e findo o
tempo desligar. Abrir a panela apenas quando o arroz estiver pronto.
Retirar as almôndegas e triturar o molho.

Entretanto preparar o arroz.

ARROZ DE LEGUMES
1 chávena de arroz carolino
meia chávena de feijão verde
meia chávena de cenoura ralada
umas lascas de cebola
1 alho
1/4 de caldo de legumes
sal e manteiga
1 folha de louro

Colocar num tacho a manteiga, a folha de louro e as lascas de cebola com
um bocadinho de água e cozinhar até ficar transparente, depois juntar o
alho picado, os legumes e o caldo de legumes mais um bocadinho de água
para cozinhar e apurar o sabor. Quando a água evaporar retirar a folha
de loura juntas o dobro da água para o arroz e quando estiver a ferver
juntar o arroz, temperar com sal baixar o lume e deixar cozinhar tapado
durante 12 minutos.

Molho de cebola e frango

Num dia com pouco tempo e sem as corriqueiras sopas de cebola embaladas apateceu-me frango com sopa de cebola e tive de inventar. Não tirei fotos ao frango mas ainda fui a tempo de documentar o maravilhoso molho.

Na panela de pressão colocar
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
100ml de polpa de tomate
200ml de natas
azeite, sal, pimenta de noz moscada a gosto
colocar frango para 2 pessoas

Fechar a panela contar 20 minutos desligar o fogão e deixar mais 20 minutos a repousar. Abrir, retirar o frango, triturar o molho e servir o frango com o molho, arroz e salada.

Sugestão: Como sobrou uma taça deste saboroso e suculento molho aproveitei para fazer umas deliciosas massas com cogumelos e delicias do mar.

Lacinhos com salmão

Para 1 pessoa

1 posta de salmão congelado
massa lacinhos para 1 pessoa
meia cebola mini
1 dente de alho
um ramo de manjericão fresco
50 ml de natas
50 ml de polpa de tomate
1 tomate fresco
sal, azeite e pimenta

Salada de alface e milho de lata para acompanhar

Cozer levemente o salmão em água sal com 1 dente de alho e manjericão e enquanto isso cozer a massa lacinho à parte. Quando faltar 5 minutos para a massa acabar de cozinha juntar o tomate fresco sem casca aos cubos. Entretanto retirar o salmão da cozedura e reservar, escorrer a água da cozedura deixando cerca de 50ml no fundo do tacho e o dente de alho e retirar o manjericão. Juntar o azeite, a cebola às lâminas e a polpa de tomate e deixar cozinhar 5 minutos. De seguida juntar as natas e o salmão às lascas e rectificar temperos - sal e pimenta - e deixar a cozinhar em lume fraco até a cozedura das massas estar terminada. Acompanhar com salada de alface e milho.

Esparguete com atum: receita em 15 minutos

Esparguete para 1 pessoa
1 lata de atum
1 tomate maduro
4 a 6 folhas de manjericão fresco
sal e azeite
parmesão
azeitonas pretas

Cozer a massa em água e sal al dente.
5 minutos antes de estar pronta juntar um tomate maduro aos cubos sem
pele e 4 a 6 folhas picadas de manjericão fresco.
Escorrer a água, empratar e juntar uma lata de atum escorrido, azeitonas
e parmesão ralado a gosto.
Temperar a gosto com azeite e servir.

Doce de Tomate

3kgs de tomate
1,5kg de açúcar amarelo
1kg de açúcar branco
2 paus de canela

Escaldar os tomates em água a ferver durante 3 minutos. Retirar a água e pacientemente retirar as cascas e as grainhas.
Juntar todos os ingredientes e deixar cozinhar e apurar até estar no ponto.
Este doce demorou 2,5horas a apurar em lume brando, tempo após o qualquer passei a varinha mágica (retirar os paus de canela antes) e verifiquei se estava a fazer ponto estrada*.

* PONTO ESTRADA: Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente (retirei um bocadinho de doce e verifiquei num prato raso), onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-se o ponto de estrada.

Bifes de vaca no tacho com arroz basmati

1 bife de vaca grande
1 cebola grande picada
2 tomates aos cubos
1/2 pacote de polpa de tomate
1 folha de louro
2 dentes de alho esmagados
meio pimento verde às tiras
azeite, sal, pimenta e picante
vinho branco qb

Colocar tudo no tacho ao mesmo tempo, deixar uns 15 minutos aberto para evaporar o álcool do vinho e tapar e deixar apurar lentamente por 30 minutos.
Acompanhar com arroz basmati cozido em água e sal.

Esparguete com mariscos

Esparguete para 3 pessoas
miolo de camarão a gosto
miolo de mexilhão a gosto
camarões inteiros a gosto
1 cebola
meio pacote de polpa de tomate
1/4 pacote de natas
queijo parmesão a gosto
azeite, sal, pimenta, picante
1/4 cubo de caldo de marisco

Um tacho colocar a cebola e o azeite assim que estiver transparente juntar os mariscos, meio pacote de polpa de tomate, sal, pimenta, picante e 1/4 cubo de caldo de marisco e deixar cozinhar. Quando estiver pronto juntar queijo parmesão a gosto, temperar com oregão e juntar as natas e deixar cozinhar mais uma pouco. Entretanto, a massa está cozinhada al dente e juntar tudo e servir.

Bolo rápido

Bolo de Natas
2 ovos
200gr de açúcar
200gr de farinha
1 pacote de natas

Bater os ovos inteiros com o açúcar até formar um creme fofo e aveludado, de seguida juntar as natas frias e bater muito bem, por fim a farinha a pouco e pouco e bater muito bem. Vai ao forno a 180ºc cerca de 25 minutos.

Cobertura
1 pacote de natas
100grs de açúcar
morangos a gosto

Bater as natas com o açúcar até estar consistente e antes de se tornar manteiga. Reservar no frio e quando o bolo estiver frio decorar a gosto enfeitando com morangos.

Picante 2011

As culturas picantes estão de vento em popa e este ano já fiz estas duas conservas.

A maior são malaguetas picadas com whisky, óleo e sal.

A mais pequena a receita do ano passado mas com as malaguetas picadas, o que se mantém é o azeite e o sal.

Ora se as do ano passado ainda estão muito boas e recomendam-se estas também têm tudo para resistir muitos e bons meses.

Bacalhau no forno

Para 4 pessoas

2 postas grandes

1 cebola

2 alhos francês só a parte branca

1 repolho lombardo pequeno

6 batatas grandes

4 cenouras

4 ovos

louro, sal, pimenta e noz moscada

500ml de béchamel (sou preguiçosa e foi de compra)

azeite

1 pimento vermelho

azeitonas pretas a gosto

Cozer o bacalhau, as batatas e as cenouras às rodela em leite temperado com noz moscada.

Cozer os 4 ovos e a couve lombarda com sal

Esturgir a cebola e o alho francês às rodelas com a folha de louro, azeite, sal e pimenta.

Num tabuleiro colocar a cebola e o algo francês e por cima a couve lombarda cozida às tiras. De seguida o bacalhau às lascas, os ovos às rodelas as batatas e as cenouras e azeitonas pretas a gosto. Cobri com o béchamel e decorar com o pimento vermelho. Vai ao forno 40 minutos a 200ºc.

Guisado de pescada

3 postas de pescada

1 pimento vermelho

3 tomates

1 cebola

1 alho francês

1 cenoura

salva, louro, manjerição, poejo, tomilho

azeite, sal e piripiri

vinho branco

Picar a cebola, meio pimento, os tomates, todas a ervas aromáticas excepto o louro, a cenoura e colocar no tacho com azeite e vinho branco e deixar cozinhar uns 10 - 15 minutos antes de colocar o restante pimento às tiras e o alho francês às rodela e a pescada por cima. Cozinhar cerca de 20 - 25 minutos e acompanhar com arroz basmati.

Filetes de pescada aromatizados com crosta de cornflakes

Hoje vim inspirada.

4 filetes 1 hora a marinar em leite, sumo de 1 limão, 2 dentes de alho grandes picados, sal, pimenta, noz moscada e ervas frescas - salva, tomilho e poejo.

1 horas depois retira-se a salva, escorre-se o leite bate-se 1 ovo inteiro e misturas nos filetes com os restantes ingredientes e de seguida passam-se por cornflakes grosseiramente esmagados.

Coloquei em folha de alumínio e por cima coloquei o que restou das ervas aromáticas e alhos.

Vai ao forno durante 30m a 200ºc em forno ventilado. Passado esse tempo regam-se com vaqueiro a gosto e ficam mais 10 minutos a dourar.

Acompanhar com arroz de pimentos.

Cupcakes de noz com merengue

100gr de noz

Colocar no copo misturador:
meia chévena de leite
1 ovo inteiro e 1 gema
1 chávena de açúcar amarelo
1 chávena de farinha
um bocadinho menos do que meia chávena de vaqueiro
1/2 colher de café de fermento
1/2 colher de café de bicarbonato

1/2 cálice de vinho do porto
Misturar tudo quando estiver bem batido juntar os 100gr de noz meio desfeito e levar ao forno ventilado 17 minutos 180ºc.

Com a clara que sobra fazer o merengue - bater a clara em castelo e juntar o açúcar (100gr de áçucar + 50ml de água) em ponto directamente sempre a bater até encorpar.

Cupcakes de Amêndoa e Baunilha

Colocar no copo misturador:
meia chévena de leite
1 ovo
1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha
meia chávena de vaqueiro
Meio pacote de açúcar baunilha do que se junta no leite
Um punhado de amêndoa (com ou sem casca)
1 colher de café de fermento
1 colher de café de bicarbonato
Misturar tudo e levar ao forno ventilado 17 minutos 180ºc.

Marshmallow - fiz metade da dose:
340gr açúcar
100ml de água
4 claras
Num tacho misture o açúcar com a água e leve até ferver e obter o ponto fio.
Bater claras em castelo e juntar a calda aos poucos, sem parar de bater até foram picos firmes.