Menu Mexicano as receitas

Tortilhas Mexicanas
Para Fajitas à venda nos supermercados.

Arroz Branco
Que pode ser cozido em água e sal ou com vaqueiro - Num tacho colocar 2 medidas de água, uma pitada de sal, vaqueiro (facultativo) quando levantar fervura adicionar 1 medida de arroz e deixar cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos.

Milho
De lata ou maçarocas de compra assadas no forno ou aquecidas no microondas conforme instruções da embalagem.

Salada de Tomate
Tomate maduro descascado cortado às tiras ou aos quadrados.

Salada de Alface
Alface simples cortada em tiras finas.

Queijo - às tiras e de preferência cheddar.

Triângulos de Milho
À venda nos supermercado.

Guacamole
1 ou 2 abacates bem maduros (é fácil de ver se abanar e o caroço estiver solto), 1 tomate maduro picado, 1 cebola pequena picada, sumo de limão a gosto, tabasco ou pimenta e sal. Esmagar a abacate e misturar com a cebola picada e cubos de tomate e temperar a gosto com sumo de limão, tabasco ou pimenta e sal.

Pimentos Mexicanos
1 Pimento verde, 1 pimentos encarnado, 1 pimento amarelo (facultativo), 1 cebola bem grande, sal, azeite, pimenta, picante a gosto e uma quantidade generosa de cominhos em pó. Cortar todos os vegetais em tiras finas, colocar primeiro a cebola a murchar com o sal, azeite, pimenta, picante a gosto e uma quantidade generosa de cominhos em pó e de seguida os pimentos e deixar cozinhar em lume brando até os pimentos estarem bem salteados. Se necessário rectificar os temperos.

Feijão Mexicano
Uma lata de feijão encarnado, 1 embalagem de bacon aos cubos, meio pacote de polpa de tomate, 1 cebola bem grande, sal, azeite, pimenta, picante a gosto e uma quantidade generosa de cominhos em pó. Picar a cebola e colocar a murchar com o sal, azeite, pimenta, picante a gosto e uma quantidade generosa de cominhos em pó e logo de seguida juntar o bacon para fritar um pouco depois a polpa de tomate e o feijão e deixar apurar bem. Se necessário rectificar os temperos.

Tiras de Perú
Para 750gr (4 pessoas) de tiras de perú, 1 cebola grande picada, sal, azeite, pimenta, picante a gosto e uma quantidade generosa de cominhos em pó. Colocar a cebola com o sal, azeite, pimenta, picante a gosto e uma quantidade generosa de cominhos em pó até estar transparente, depois juntar as tiras de peru de deixar cozinhar lentamente. Se necessário rectificar os temperos.

Margarittas
1 dose de Tequila, 1/2 dose de Cointreau (ou licor de laranja), 1 dose de sumo de limão (costumo juntar algum sumo de lima também), açúcar a gosto, gelo picado. Num prato colocar e sal fino e açúcar e depois de molhar o bordo do copo em sumo de limão colocar sobre esse preparado. Para preparar a margaritta colocar os ingredientes no liquidificador e servir com o gelo picado  em taças previamente molhadas em sumo de limão com sal e açucar. Decore com uma rodela de lima.

Um verdadeiro sucesso cá em casa!

Bolo salgado

Inspirada aqui

mas:

Ingredientes:
- 300 de farinha;
- 3 ovos;
- 1 dl de óleo;
- 1 dl de leite;
- 1 colh. (chá) fermento em pó, uma pitada de sal, pimenta a gosto e alho em pó

- piquei chouriço e azeitonas pretas a gosto e fiz as camadas com bacon e fiambre

Preparação: Batem-se os ovos inteiros com o óleo e o sal. Juntar aos poucos a farinha (com o sal, pimenta e alho em pó) alternada com o leite. De seguida adiciona-se o fermento e por fim o chouriço e azeitonas picados. Num tabuleiro (usei uma forma de bolo inglês) barrado com manteiga e polvilhado de farinha vão-se alternando camadas de massa e de charcutaria. Vai ao forno, no meu caso, a 180º graus, 40/50 minutos.

Empadas de Galinha

Para usar sobras de frango de churrasco:
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedaço de bacon
2 rodelas de chouriço
4 cravinhos
Noz moscada, pimenta e sal a gosto
Azeite
Salsa a gosto
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa meio vazia de farinha maisena para molhos
Um rolo de massa quebrada fresca

Fazer um estrugido com azeite, cebola, alho, bacon e chouriços picados, os cravinhos, salsa e temperos a gosto. Quando estiver cozinhado juntar o leite e a farinha maisena para molhos e deixar ficar cremoso, juntar cubos de frango a gosto.

Vão ao forno ventilado 30 minutos a 180ºc.

Espagos com alheira

Estes 3 pequenos espargos são os primeiros da minha cultura e são (eram!) fantásticos, saborosos e estaladiços.

Tirar a pele da alheira (as belas alheiras de Chaves) partir aos pedacinhos, colocar numa frigideira anti-aderente e juntar os espargos aos pedaços. Deixar cozinhar a gosto. Fica divinal.

Salada de requeijão com hortelã

A receita:

Para 2 pessoas

1 requeijão

meio tomate

2 fatias de fiambre

8 folhas de alface pequenas

1 maçã

sal e pimenta

2 fatias de fiambre

O requeijão tempera-se com sal e pimenta

Para o molho

4 colheres de sopa de creme vaqueiro

8 folhas de hortelã fresca

sal, pimenta

vinagre balsâminco

Triturar tudo e temperar a salada disposta a gosto.

Também assei um bola de massa folhada para acompanhar.

Folhados de espargos e mozarella

Massa folhada fresca - para 2 pessoas cortar 4 corações
6 espargos frescos
Mozarrela a gosto
Mel e lascas de parmesão

Aquecer o forno à temperatura que vem indicada na embalagem, colocar os corações de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a assar uns 10 a 15 minutos, retirar colocar por cima os espargos frescos cozidos e mozarella a gosto voltar ao forno até estarem dourados.
Retirar do forno, juntar os corações dois a dois e regar com mel a gosto e lascas de parmesão.

Cozer espargos: em água e sal, quando estiver a ferver juntar os espagos e deixar cozinhar apenas 7 minutos. Cortar em pedaços pequenos e reservar.

Requeijão Delícia

Inspirada aqui.
Substitui o fiambre por bacon e adicionei salada. Temperei a salada de alfaces com azeite e os tomates cherry com vinagre balsâmico.

1 requeijão cortado em 4 fatias
4 fatias de bacon
6 palitos de delicias do mar
2 colheres de sopa de maionese
saladas a gosto

azeite, sal, pimenta, manjericão fresco a gosto
Cortam-se os requeijões em 4 partes, temperam-se de sal e pimenta (usei moída na hora) e reservam-se.
Picam-se grosseiramente as fatias de bacon e as delícias do mar e as folhas de manjericão fresco (usei umas 10). Numa tacinha deita-se a maionese e mistura-se bem..
Em cada prato de servir dispõe-se metade de um requeijão, coloca-se o recheio e 'tapa-se' com a outra metade de requeijão. Fica mesmo bom!

Folhadinhos de queijo de cabra

massa folhada
queijo de cabra
mel
cebolinho fresco

Cortar a massa folhada na forma desejada e colocar duas partes iguais cortadas em cima uma da outra e levar ao forno a cozer.
Retirar do forno, abrir ao meio e colocar um rodela de queijo de cabra, tapar com a outra parte da massa folhada e voltar a colocar no forno para o queijo derreter um bocadinho.
Servir decorar com mel e cebolinho picado.
DIVINAL!

Jantar à Nigella!

Espargos com presunto
Só água a ferver colocar os espargos 5 a 7 minutos se gostam mais ou menos cozidos. Retirar e enrolar em presunto.

Arroz semi árabe
Refogar cebola e alho em azeite meter a água e temperar com sal e quando estiver a ferver juntar o arroz (2 partes e água para 1 de arroz). 12 minutos e está pronto. Torrar a gosto as amêndoas laminadas, juntar as sultanas 1 ou 2 minutos e misturar no arroz e está pronto a servir.

Ovos ricos
Estrelar os ovos em vaqueiro temperados com sal. Torrar fatias de pão e colocar alguma manteiga dos ovos e um ovo por cima do pão e moer pimenta por cima.
Posso dizer que estava mesmo, mesmo bom!

Ovinhos surpresa

A adivinhar a Páscoa inventei estes ovinhos de entrada de um belo jantar neste fim-de-semana.4 ovos
1 lata de atum
um ramo de salsa
pickles a gosto
maionese
pimenta qb

Cozer 4 ovos e deixar arrefecer para descascar e de seguida reservar no frigorífico até ficarem frescos.
Cortar os ovos ao meio e retirar as gemas que se colocam na picadora junto com 1 lata de atum, um ramo generoso de salsa, pickles a gosto, maionese a gosto e temperado com pimenta. Picar, rechear os ovos e servir.

Pimentos Padrão

Pimentos padrão a gosto
Colocar numa frigideira com azeite e alhos e deixar cozinha lentamente. Quando estiverem pronto polvilhar com sal fino. Servir como entrada ou acompanhamento, por exemplos das massas acima. Fantásticos

Folhados de Salsicha

Simples e rápido
Uma base de massa folhada fresca
6 salsichas

Cortar a massa folhada em 6 pedaços e dispor as salsichas enrolando. Vai ao forno até estar douradinho, conforme instruções da embalagem. Boa ideia, rápida e deliciosa. Também pode fazer com queijo e fiambre.

Ovos cremosos com iogurte e cebolinho

Inspirada aqui. Excelente entrada.Ingredientes
Ovos: 2
Iogurte natural: 2 colheres (de sopa)
Manteiga: 1 colher (de chá)
Cebolinhos: 2 colheres (de sopa), picados
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Bate-se simultaneamente os ovos e o iogurte. Junta-se o cebolinho, o sal e a pimenta. Numa frigideira, derrete-se a manteiga e, ai, verte-se a mistura anterior.

O preparo vai a lume brando e mistura-se cuidadosamente com uma colher de pau. O resultado deverá ser uns ovos cremosos. Acompanha com fatias de pão torrado ou tostinhas.

Beringelas à Kiduxa

Cortam-se as beringelas ao meio e colocam-se dentro de água uns 20m.
Retira-se a polpa da beringela.
Numa frigideira junta-se:
- 1 cebola pequena picada e um dente de alho pequeno,
- metade da polpa da beringela às tirinhas,
- sal e pimenta,
- alguns cubinhos de pimentos,
- 2 tomates frescos ou congelados (não aconselho os de lata),
cozinhar em lume brando uns 15m,
- dp juntar uma lata de atum bem escorrido,
- 3 ou 4 colheres de sopa de béchamel,
- cozinhar mais 5m.
Colocar o preparado nas metades de beringelas cobertas de mozzarella ou 3 queijos.
Levar ao forno a 190º pelo menos 30m... a casca só fica boa para comer se começar a ficar descaída! Se ficarem como as minhas, come-se apenas o conteúdo e o interior!