Souflé de pescada e camarão

Ingredientes:

Duas postas de pescada
Miolo de camarão a gosto cozido e cortado em pedacinhos
30 g de margarina
15 g de farinha
1,5 dl de leite frio
3 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 cebola pequena

5 fatias de queijo flamengo
Preparação:
Derreta a vaqueiro num tacho, coloque a cebola picada até ficar transparente, polvilhe com a farinha e junte o leite frio sempre a mexer para não criar grumos, deixe engrossar, retire do lume e junte o peixe esmagado com um garfo e o camarão aos pedacinhos. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, junte as gemas e misture. Por fim juntar as 5 fatias de queijo flamengo. À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado muito suavemente.
Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º. Deixe cozer cerca de 20 a 25 minutos e sirva de imediato. Acompanhei com grelos salteados.

O meu souflé de bacalhau

Ingredientes:

150gr de bacalhau cozido limpo de peles e espinhas e uma posta pequena de pescada
30 g de margarina
15 g de farinha
1,5 dl de leite frio
2 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 cebola pequena

3 queijos ralados

Preparação:
Derreta a vaqueiro num tacho, coloque a cebola picada, polvilhe com a farinha e junte o leite frio sempre a mexer para não criar grumos, deixe engrossar, retire do lume e junte o peixe esmagado com um garfo e o bacalhau picado. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, junte as gemas e misture. Por fim juntar uma quantidade generosa a gosto de 3 queijos
À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado muito suavemente.
Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º. Deixe cozer cerca de 20 a 25 minutos e sirva de imediato.
Acompanha bem com uma salada verde.

Soufflé de peixe

Inspirada aqui.

Para 3 pessoas

1 cebola
60 g de Vaqueiro
1/2 alho francês
300 g de lombos de peixe
sal
pimenta
50 g de farinha
5 dl de leite
noz moscada
3 ovos grandes

Preparação: Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro. Corte o alho francês em rodelas finas, lave-as em água corrente, escorra bem e adicione à cebola. Deixe estufar um pouco até o alho francês começar a amolecer e introduza o peixe. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozer sobre lume brando durante 10 a 15 minutos. Desfaça o peixe batendo com uma colher de pau. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite. Rectifique o sal e pimenta e perfume com noz moscada. Deixe engrossar sobre lume brando mexendo de vez em quando.

Retire do lume e adicione as gemas desfeitas, mexendo rapidamente. Deixe arrefecer um pouco.
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Barrar uma forma para soufflé com manteiga.
Tempere as claras com uma pitada de sal e bata-as em castelo bem firme. Envolva as claras delicadamente no creme de peixe e deite a mistura na forma. Leve imediatamente ao forno e deixe cozer, sem abrir a porta do forno, entre 30 a 35 minutos.
Sirva o soufflé assim que estiver pronto acompanhado com os legumes estufados da Kiduxa no wok.

Souflé de Pescada

Inspirada na receita da Inês.Ingredientes:

200 g de peixe cozido limpo de peles e espinhas
30 g de margarina
15 g de farinha
1,5 dl de leite frio
3 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 cebola pequenaazeite

Preparação:
Coza e esmague o peixe com um garfo e junte ao refogado de cebola e azeite.
À parte derreta a vaqueiro num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer um minuto sem ganhar cor. Junte o leite frio e mexa para não criar grumos, deixe engrossar e retire do lume.
Junte o peixe, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, junte as gemas e misture.
À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado muito suavemente.
Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º. Deixe cozer cerca de 20 a 25 minutos e sirva de imediato.
Acompanha bem com uma salada verde. Nós usámos os tomate cherry da nossa produção privada.