8 ovos
250 g de açúcar
160 g de fécula de batata
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal duas formas com cerca de 22 cm de diâmetro. Bater as gemas com o açúcar durante cerca de 15 minutos, ou até que tenham triplicado de volume e estejam esbranquiçadas.
Bater as claras em castelo.
Misturar um 1/3 das claras nas gemas, batendo até que esteja homogéneo. Misturar as claras restantes, com cuidado, usando uma espátula. Peneirar a fécula sobre a massa, aos poucos, misturando suavemente. Dividir a massa pelas duas formas e cozer durante cerca de 15-20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Recheio com doce de ovos
6 colheres de açúcar
6 gemas
água q.b.
Num tacho põe-se o açúcar, cobre-se com água e vai ao lume até fazer um ponto leve. Retira-se do lume. Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas bem batidas. Vai novamente ao lume até engrossar um pouco.
Recheio de massa folhada
Cozer uma massa folhada fresca conforme instruções da embalagem.
Marshmallow
340gr açúcar
75ml de água
3 claras
Num tacho misture o açúcar com a água e leve até ferver e obter o ponto fio. Bater claras em castelo e juntar a calda aos poucos, sem parar de bater até foram picos firmes.
Montagem
Colocar o primeiro bolo, cobrir com metade do doce de ovos juntar amêndoa laminada. Por cima a massa folhadas e cobrir com metade do doce de ovos juntar amêndoa laminada e por fim a segunda metade do bolo. Cobrir com marshmallow e com decorações a gosto.
Dica: podem humedecer os bolos de fécula com uma calda de açúcar em ponto para ficar um bolo mais húmido.
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